Catorce Doce
by Niko
Catorce Doce
by Niko
Una pastelería de vanguardia en Murcia
Catorce Doce es una de las ultimas pastelerías en abrir en Murcia Capital, concretamente la encontramos ubicada en el interior del Mercado de Correos (n° 3 de la Calle Pintor Villacis o coloquialmente conocida como "Calle Correos"), el artífice que ha desarrollado Catorce Doce es Ginés Nicolás, conocido como Niko.
Conoce al
Chef Niko
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Chef Niko
La trayectoria hace
al Maestro
Niko (14 / 12 / 1996) descubrió su pasión por la pastelería tras finalizar la secundaria, se termino decantando por estudiar pastelería y formarse como profesional en este sector, para ello eligió la escuela de hostelería de La Flota (Murcia).
Ya durante el verano entre el primer y el segundo curso se decidió a valorar la realidad del sector, mediante contactos de su padre (Ginés Nicolás, chef de El Rincón de Pepe) se fue a San Sebastián, en concreto al restaurante Mirador de Ulia (1 Estrella Michelín). Tras esta experiencia regresó a Murcia, a continuar sus estudios donde realizó sus prácticas finales en una pastelería de Noruega.
Tras conseguir la titulación estuvo tomando contacto con otro pastelero local de renombre, Abel Bravo, de la pastelería Glea, donde este le recomendó ganar experiencia en Barcelona, actual capital de la pastelería de vanguardia en España.
Niko tomó ruta y ya establecido en Barcelona estuvo trabajando en "La Pastisseria" del campeón de mundo de pastelería Josep María Rodríguez, donde fue escalando en responsabilidades y desarrollando su crecimiento profesional y experiencia laboral.
Tras esta experiencia, fue a hacer una breve estancia en el restaurante Lasarte (3 Estrellas Michelín) donde adquirió conocimientos en la elaboración de petit-four.
Finalizada su estancia volvió a su tierra, Murcia, donde estuvo trabajando como jefe de pastelería en un hotel de Mazarrón y más tarde fue a realizar una estancia con Abel Bravo. Su siguiente paso fue trabajar como segundo oficial en la pastelería de Yann Duytsche en San Cugat (Barcelona) donde continuó creciendo profesionalmente a la vez que ganaba conocimientos sobre masas y bombonería, además de otras especialidades.
Su andanza profesional le hizo retornar nuevamente a Murcia, como Jefe de Pastelería en Odiseo en 2020 y tras levantar la pastelería del restaurante situado en el centro de ocio, se estableció por su cuenta dentro del Mercado de Correos, donde lleva su pastelería Catorce Doce.
Pasión y compromiso
Pasión y compromiso
Compartiendo
éxitos y
conocimientos
Además de gestionar su propia pastelería también ejerce de profesor en el CCT y en el Grado en Gastronomía en la UCAM; Niko disfruta dando clases donde además da rienda a su imaginación a la vez que transmite sus conocimientos a los futuros profesionales.
Entre sus experiencias profesionales cabe destacar también su participación en la final de los concursos de pastelería, C3 (Chocolate Chef Competition) de Valrhona en París y The Best Dessert VIII 2023 en Barcelona.
